Koken met verse groenten en kruiden betekent gezonde en smakelijke maaltijden... maar soms ook tranen! Tranen die niet door verdriet veroorzaakt worden. De schuldigen? Bepaalde voedingsmiddelen, zoals uien en prei, die traanverwekkende stoffen afgeven als ze gesneden worden! We vertellen je alles over deze groenten die je aan het huilen maken en hoe je tranen kunt vermijden als je ze kookt.
De ui en zijn metgezellen die ons doen huilen als we ze snijden hebben twee dingen gemeen:
Zwavel is een natuurlijk element dat in vele vormen aanwezig is, en dat aan uien, sjalotten, prei en knoflook hun sterke smaak geeft. Eenmaal door de plant opgenomen, wordt zwavel in haar cellen opgeslagen. Als de groente gesneden wordt, scheuren de cellen en laten de zwavel los en een molecuul dat ermee reageert en een traangas produceert: propanethial oxide, ook wel allylsulfaat genoemd.
Het is wanneer alliinase, een molecuul dat geproduceerd wordt door alliums (de plantencategorie waartoe groenten die je aan het huilen maken behoren), samenkomt met de door de plant opgeslagen zwavel, dat propanethial oxide gevormd wordt.
Propanethial oxide wordt aangetrokken door vloeistoffen en bij contact daarmee omgezet in zwavelzuur. Dit gas is zeer vluchtig. De eerste vloeistof die het tegenkomt zit meestal in de ogen van de kok: traanvocht. Het propanethiaaloxide verandert dan aan het oogoppervlak in zwavelzuur, dat het oog irriteert. De hersenen detecteren dit vreemde, irriterende lichaam en geven dan de opdracht aan de lacrimale klieren om meer tranen te produceren om het op te ruimen. Helaas zijn deze tranen extra vloeistof waarmee het propanethial oxide zwavelzuur zal produceren. Deze biochemische reactie creëert zo een vicieuze cirkel die tot steeds grotere irritatie leidt. Alleen door afstand te scheppen tussen de groente, de handen die hem snijden en de oogbollen kan deze dynamiek gestopt worden.
Uien, en ook andere alliums, zijn heel gezonde voedingsmiddelen, rijk aan voedingsstoffen, die de ogen helpen goed te functioneren. Het eten van knoflook, prei, sjalotten en uien is daarom dus goed voor de ogen.
Hoewel sommige alternatieve en alternatieve geneesmiddelen beweren dat uien de deugd hebben de ogen te reinigen, is de formulering gevaarlijk. Door een sterk waterig gevoel te veroorzaken als reactie op irritatie, ja, maken de ogen zichzelf schoon. Maar meer ook niet.
Sommige grootmoederlijke remedies raden aan druppels uiensap met honing in de ogen te druppelen. De grootste voorzichtigheid is altijd geboden bij het gebruik van natuurlijke geneesmiddelen. De ogen zijn bijzonder kwetsbaar en hun biologisch evenwicht is delicaat te handhaven. Alvorens oculaire instillatie van producten of "zelfgemaakte remedies" toe te passen, moet het advies van een oogarts gevraagd worden.
Het kennen van de redenen die je doen huilen bij het snijden van uien, prei, sjalotten of knoflook geeft je niet de oplossing om dit watertanden te voorkomen. Dus hoe stop je met huilen bij het snijden van uien? Hier zijn wat tips:
Tips zoals een halfverbrande lucifer tussen de tanden houden, koken met een mondvol water of kauwgom kauwen kunnen ook getest worden, hoewel hun wetenschappelijke waarschijnlijkheid minder duidelijk lijkt.
Uien zijn niet de enige boosdoeners van oogproblemen! Verscheidene leden van de allium familie veroorzaken irritatie en tranende ogen.
De ui is nog steeds de beroemdste groente die tranen in de ogen brengt bij het snijden. De intensiteit van het wenen hangt niet alleen af van de gevoeligheid van de kok, maar ook van de variëteit van de ui en zijn zwavelgehalte. Van rode uien wordt gezegd dat ze het slechtst zijn voor onze traanklieren.
Van sjalotten is ook bekend dat ze je aan het huilen maken als je ze hakt. De twee soorten die vooral in Europa in de handel komen (Roscoff sjalot en Jersey sjalot) hebben dezelfde kracht en doen onze ogen op vrijwel dezelfde manier reageren.
Veel mensen zijn verbaasd dat ze huilen bij het snijden van prei. Toch is zijn traan-opwekkende kracht krachtig! Prei doet je huilen als je het in plakjes snijdt. Het is echter nog steeds een minder krachtig traan-producerend voedingsmiddel dan uien.
Knoflook is geen slak als het gaat om het veroorzaken van tranende ogen. Maar door de hardnekkige geur en de voorzichtigheid waarmee we het meestal hanteren, blijft het gemiddeld meer uit onze ogen dan andere groenten. Onze oogbollen hebben er dus minder vaak last van.
